Öl für salziges Popcorn ?

[chrisdae]

Hallo in die Runde,

 

welches Öl nehmt ihr denn für salziges Popcorn? Ich nehme derzeit normales Sonnenblumenöl und gebe ein wenig Butter hinzu.

 

Geschmacklich ist es ok, aber mir ein wenig zu trocken.

 

Was nehmt ihr zur Zubereitung?

 

VG

Chris

[carstenk]

Nimmst Du das Sonnenblumenöl auch für süßes Popcorn?

 

Die üblichen Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl und Rapsöl verursachen ziemlich üble Verunreinigungen/Ruß/Fettablagerungen in den Maschinen, weil sie nicht zum Erhitzen in diesen Temperaturbereichen geeignet sind. Die 'offiziellen' Öle bzw. Fette für Popcorn sind Kokosfett oder Erdnussöl. Für salziges Popcorn gibt es bei den üblichen Verdächtigen Aromasalze, typisch mit Butteraroma. Die Amis schwören ausnahmslos auf Flavacol. Gibts hierzulande auch. Etwas teurer, aber scheint sich zu lohnen.

 

- Carsten

Bearbeitet 6. Juni 2017 von carstenk (Änderungen anzeigen)

[chrisdae]

Hallo Carsten,

 

nein für das Süsse haben wir Spezial Öl. Aufgrund des etwas süsslichen Geschmackes des Öles benutzen wir das nicht für das Salzige.

 

Die Verunreinigungen beim Salz Popcorn sind mit dem derzeit eingesetzten Sonnenblumenöl halten sich abslut in Grenzen bzw. ist der Topf eigentlich sogar relativ sauber. Das klappt gut,und schmeckt auch. Im direkten Vergleich zum Süssen, ist es allerdings etwas trocken. Aromasalze verwende ich, es geht einzig darum die Konsistenz etwas zu verändern.

[ChrisL]

Früher haben wir Kokosfett für salziges Popcorn verwendet, ein Test mit Palmöl für süßes Popcorn hat gezeigt, dass unsere Kunden das salzige Popcorn viel besser fanden. Seit der Umstellung wird auch sehr viel salziges gekauft. Das Verhältnis war etwa 20 süße Säcke zu einem salzigen Sack und ist nun bei ~20:4.

 

 

[carstenk]

Die Cretors Rezepturen sehen übrigens für salziges Popcorn etwas höhere Temperaturen und etwas mehr Öl vor als für süßes. 

 

Es mag sein, dass die Verwendung eines anderen Öls das salzige geschmacklich etwas 'runder' macht, die Konsistenz unseres eigenen salzigen Popcorns überzeugt mich auch nicht. Während das Süße durch den Zucker ziemlich knusprig bleibt, geht das Salzige immer ein bißchen Richtung zäh und 'styroporig'. Nachvollziehbar, wenn der Zuckerüberzug fehlt. Dass das Sonnenblumenöl bei Euch nicht soviel Probleme macht, mag nur daran liegen, dass der Anteil an Salzigem an der Produktion geringer ist oder ihr mehr Aufwand für die Kesselreinigung treibt (habt Ihr nen Edelstahlkessel?).

 

- Carsten

Bearbeitet 8. Juni 2017 von carstenk (Änderungen anzeigen)

[Jensg]

Süßes Popcorn geht auch ganz ohne Öl nur mit dem karamelisierten Zucker. Gibt nur eben eine Menge Dreck im Kessel.

Jens

[chrisdae]

Carsten....immer ein bißchen Richtung zäh und 'styroporig' genau das meine ich.

 

Nunja was das reinigen bzw. den Dreck betrifft - wir produzieren deutlich weniger Salziges und ich denke der Zucker trägt auch zu der Verunreinigung bei. Und ja wir haben einen Edelstahlkessel. Für das Salzige Popcorn haben wir sogar eine ganz ganz billige Maschine aus dem www. Klappt wunderbar bis auf halt das wie Carsten sagt 'styroporig´und ein wenig nach Pappe schmeckend (von der Konsitenz her)